烧麦

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【内蒙古旅游网】提起塞外青城呼和浩特市蕞有名的小吃,恐怕非烧麦莫属。外地人来?#35282;?#22478;,如果不吃一顿美味烧麦的话,就像是去天津不吃狗不理包子一样令人遗憾。

烧麦是一种?#21152;?#23567;笼包大小的主食。做烧麦的步骤是:用特制的擀面锤,把和好、揉到的面垫淀粉擀成薄薄的皮,再碾成荷叶状;新鲜羊肉配葱姜等佐料拌?#19978;冢?#20877;勾以熟淀粉,成为干湿?#35782;齲?#32418;、白、绿相间,香味扑鼻的烧麦馅?#35805;?#39301;放在烧麦皮子里轻轻捏成石榴状,上笼蒸七至八分钟即熟。烧麦出笼,顿时鲜香四溢。

烧麦1.jpg

观其形,晶莹透明,皮薄如蝉翼,柔韧而不破;用筷?#26377;?#36215;来?#21246;?#22914;细囊,置于盘中团团如小饼,人称是“玻璃饺子?#34180;?#22240;为内蒙古大草原的羊多以沙葱为食,自然去膻味,所以,呼和浩特的烧麦吃起来清香爽口,油而不腻。

烧麦一词的来历,有多种说法。一种说法是:早年呼市的烧麦都在茶馆出售,食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各?#20013;?#21494;茶,吃着糕点,一边就着吃热腾腾的烧麦,故烧麦又称“捎卖?#20445;?#24847;即“捎带?#24597;簟?#20043;意;也有人说因为烧麦的边稍皱折如花,故又称之为“稍美?#20445;?#24847;即“边烧美丽”之意。现今烧麦已成了美味可口的主食,所以一般人约定俗成?#23567;?#28903;麦”了。

烧麦5.jpg

吃烧麦,还必须佐以沏得酽酽的砖茶,这种茶产自两湖等地,被压成砖头形状,故名砖茶。它具有解油腻、促消化的作用,草原上的牧民由于肉类摄入太多,尤其钟情于这种茶,据说,国家专门设立了砖茶储备库,供牧民饮用。呼和浩特蕞时髦的烧麦是手挫羊肉馅烧麦,这种烧麦的肉馅由传统铰碎的肉泥变成了挫碎的肉块,油放得更少,口感更清爽。

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提起塞外青城呼和浩特市蕞有名的小吃,恐怕非烧麦莫属。外地人来?#35282;?#22478;,如果不吃一顿美味烧麦的话,就像是去天津不吃狗不理包子一样令人遗憾。

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